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    潮汕美食沙茶牛肉芥蘭炒粿條

    時間:2014-06-27 22:12:30 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 456037人做過這道菜

    小吃的做法潮汕有一種小吃,廣州人稱為“沙河粉”,潮汕人稱為“炊粿”、“粿仔”
    這種小吃是用米粉漿薄層蒸熟晾涼之后,切條備用的小食半成品
    粿條可炒,潮汕俗稱“炒粿條”。炒粿條主要調味為老抽和沙茶醬、辣椒醬

    配料可用豬肉片、牛肉片、鮮魷魚,蔥段、豆芽菜,芥藍,韭黃等

    如配料只用蔬菜類或菜脯粒的話,則稱為素粿

    加入潮汕牛肉丸,生菜,牛雜可煮成粿條湯,城市鄉村普遍喜愛

    潮汕地區幾乎是家家戶戶吃牛肉的

    牛肉可以刷火鍋,可以做成牛肉丸,當然,鮮美的牛肉也會用快火翻炒成牛肉粿條

    炒果條最需注意的就是火候,油加多了容易炒,但是很油膩,不喜歡吃

    油加少了,鍋里容易糊,所以一定要掌控的好

    牛肉粿條對于潮州人(潮汕人)來說是再熟悉不過的食物了

    是潮汕地區出名的美食,潮州人簡稱:牛肉粿

    一般都喜歡吃炒的,在潮汕地區和珠三角的潮州牛肉店都可吃到

    鮮綠的芥藍,加入嫩嫩的牛肉片,還有那入口滾燙的粿條

    絕妙的搭配,營造出讓人念念不忘的口味,真是美味可口

    這也是我每次回老家必須吃上的一道主食菜肴,在家也喜歡自己做

    但更喜歡干炒,肉質滑嫩,果條富有嚼勁且條條分明

    雖然沒有外面飯館的師傅做得那么正宗

    但只要自己用心做的,注意好調味和火候

    口感和味道也可以是頂呱呱滴

    沙茶牛肉芥蘭炒粿條

    【沙茶牛肉芥蘭炒粿條】

    材料:

    粿條250克,芥蘭250克,牛肉200克,沙茶醬2勺,醬油1~2勺,精鹽少許,味精少許,生粉1勺,辣椒醬1勺,魚露1/2勺,豬油適量

    做法:

    1:芥蘭洗凈斜切成小段

    2:牛肉洗凈切成薄片,加入少許油,辣椒醬,沙茶,生粉拌勻腌制20分鐘

    3:炒鍋內倒入豬油燒至較熱,可加入多一些,爆炒的芥蘭才翠綠鮮嫩,趁油鍋很熱時倒入芥蘭

    4:先不要翻炒,加入一勺清水使芥蘭浸透,鍋開始又燒得很熱時快速翻炒芥蘭,這樣的芥蘭炒出來比較青脆,因為家里的炒鍋一般都沒有外面門店那么大一個,火力也不夠,這個方法是媽媽摸索出來的,芥蘭能炒得比較脆綠

    沙茶牛肉芥蘭炒粿條1
     

    5:加入粿條,快速翻炒均勻

    6:勺入沙茶王,炒勻(不是東南亞地區用的沙嗲醬,用的是潮汕沙茶醬味道較濃郁,也可直接用于佐餐,通常應用于港式,潮汕菜的烹飪中)

    7:調入醬油,味精,快速將所有食材翻炒至均勻上色

    8:盛入盤中

    沙茶牛肉芥蘭炒粿條2

    9:鍋內留適量豬油,燒熱后倒入事先腌制過的牛肉,不停翻炒

    10:生粉和清水兌成汁,倒入到牛肉中,如果想要牛肉和粿條都比較濕潤,勾芡的汁可適量加多點,我比較喜歡偏干的口感,所以沒加那么多

    11:中火炒至湯汁濃稠,注意不要煮糊了也不要翻炒太久,牛肉很容易熟,以免煮得太老

    12:將炒好的牛肉連同濃稠的湯汁一起淋在粿條上,開吃

    沙茶牛肉芥蘭炒粿條3