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    70種涼拌菜的做法大全【圖文】

    時間:2017-05-03 10:03:51 廚師:做飯網編輯 出處:做飯網 610348人做過這道菜

    1、拌蔥頭 原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分 制法: 將蔥頭剝去老皮洗凈,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然后拌上精鹽、醬油、陳醋,最后滴上香油,攪拌勻即好。 

    特點: 新鮮脆嫩,酸辣適口。

    2、拌卷心菜

    原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分 制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味卷心菜。 

    特點: 甜咸香脆,佐酒小菜。 

    3、拌綠豆芽 

    原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢 

    制法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈,入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻,最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。 

    特點: 新鮮味美,富有營養。

    4、黃瓜拌蝦片

    原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢 制法: 將對蝦脫皮,入開水鍋里煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗凈,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。 

    特點: 鮮艷美觀,清香利口。 

    5、麻醬拌豆角 

    原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?;ń酚臀邋X 姜末三錢 

    制法: 把豆角抽筋,折斷,洗干凈,在開水鍋里焯熟,后用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。 

    特點: 顏色翠綠,香味可口。 

    6、肉絲拌粉皮 

    原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒 

    制法: 先將豬肉洗凈,片成片再切成細絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲,入開水鍋里煮一下,撈出放入涼水里,瀝控水分,盛入盤里,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。 

    特點: 味香爽口,佐酒佳肴。 

    7、拌韭菜 

    原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒 

    制法: 將韭菜揀好洗凈,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆里加蓋,腌兩三天即可食用。 

    特點: 經濟實惠,佐飯最宜。 

    8、拌香黃豆 

    原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢 

    制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈,倒入鍋里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一錢靈云香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香。 

    特點: 味鮮香脆,佐酒小菜。 

    9、麻辣粉絲 

    原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內。用碗一只,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢,調成鹵汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。 

    特點: 此菜是四川風味,味重麻辣,佐酒最宜。 

    10、拌粉皮 

    原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩 

    制法: 將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好后攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷后卷起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香油即成。 

    特點: 清涼味美,盛夏佳品。

    11、拌芹菜 

    原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢 

    制法: 將芹菜摘葉揀凈,削去毛根,洗凈。切成五分長節,入開水鍋里焯一下,之后撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃。 

    特點: 翠綠香嫩,富有營養。 

    12、茄汁芹菜 

    原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢 

    制法: 

    ⑴.選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗凈,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水后切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內。 

    ⑵. 鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開后澆在芹菜上即成。 

    特點: 此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。 

    13、五香花生米 

    原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片 

    制法: 將花生米揀凈,用溫開水泡在盆內約兩小時,鍋內加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。 

    特點: 五香味濃,宜下酒飯。 

    14、菠菜泥 

    原料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢 

    制法: 

    ⑴.將菠菜摘去老葉,削去根尖洗凈,下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身),稍停片刻,撈起瀝水,然后捋齊擠去水分,剁成碎末,再擠一次水放盆中,加入精鹽和白糖拌勻。 

    ⑵. 蝦米洗去灰塵雜質,放小碗里,加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘),泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌勻即成。 

    特點: 此菜因用多種原料調配,鮮香味美。 

    15、拌什錦 

    原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒 

    制法: 先將粉絲剁成五寸長段,放入開水中煮至中心無硬度為止,撈出用冷水稍泡一下,潷去水,擺在盤的周圍;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開,用開水燙過備用;再將炒勺放在火上燒熱,把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸長,一分寬的絲;豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間,把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁,食用時澆入即可。 

    特點: 色彩艷麗,風味獨特。 

    16、三絲芹菜 

    原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分 

    制法: 

    ⑴.將芹菜去葉削根洗凈,放入開水鍋中,見水再開時撈起,瀝水后切成一寸長的段,加精鹽二分拌勻,裝盤中。 

    ⑵.將冬菇、筍、香干切成細絲,放開水鍋中燙一下撈起,瀝水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成。

    特點: 此菜色澤調和,脆嫩鮮香。 

    17、青椒拌干絲 

    原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒 

    制法: 先將青椒去柄洗凈,用直刀切成細絲;香腐干也用直刀切成細絲,一同放入開水鍋里焯一下撈出,瀝去水后倒入調盆里,加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。 

    特點: 色鮮味香,佐酒最宜。 

    18、熗菜花 

    原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢 

    制法: 將菜花去根洗凈,破開花瓣,直刀切成約八分塊,放在開水中煮沸,然后撈出控干,撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成。 

    特點: 形美味鮮,宜佐酒飯。 

    19、熗芹菜 

    原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢 

    制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈,直刀切成八分長段(粗根可劈兩半),放進開水鍋中汆熟撈出,用涼水沖冷控干,再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤,放上姜末,倒上加熱的椒油熗味即可。 

    特點: 營養豐富,撲鼻噴香。 

    20、熗辣三絲 

    原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢 

    制法: 將萵筍剝去皮洗凈,直刀切成絲;黃瓜洗凈切絲;辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻,放上蔥、姜,熗上椒油即成。 

    特點: 色彩鮮明,一味俱全。 

    21、三味黃瓜 

    原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢 

    制法: 將黃瓜洗凈去瓤,直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控干,撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。 

    特點: 色鮮味美,制作方便。 

     22、熗油菜 

    原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢 

    制法: 將油菜去葉根洗凈,直刀切成八分長的抹刀片,放在開水中焯熟,撈出控干,拌上精鹽盛盤,撒上蔥絲、姜末,把椒油加熱熗入即可。 

    特點: 鮮綠脆嫩,宜佐面飯。 

    23、油激黃瓜 

    原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢 

    制法: 將黃瓜洗凈,在案上切去兩頭,一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋,刀的深度為黃瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上,倒入油澆至八成熟,將黃瓜炸成碧綠然后撈出,百朝上擺在盤里。鍋內留少許油,炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入,兌成汁,澆在黃瓜上即成。 

    特點: 碧綠鮮脆,別有風味。 

    24、熗綠豆芽 

    原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢 

    制法: 將綠豆芽揀好洗凈,放入開水中汆一下,撈出控干,撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽,熗上椒油即可。 

    特點: 香脆可口,制作簡便。

    25、熗辣白菜 

    原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢 

    制法: 將白菜剝去外幫洗凈,直刀切成三分厚寬的條片,加鹽拌勻,腌漬后撈出,用涼開水沖去鹽味并控干,放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上,把兩個辣椒、姜 切成絲,撒在白菜上,然后用香油把另二個干辣椒炸黃色一并倒在盆里,熗后蓋十分鐘即可。 

    特點: 辣脆爽口,酒飯皆合。 

    26、熗辣椒黃瓜 

    原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢 

    制法: 將黃瓜洗凈,用刀劈成兩瓣去瓤,直刀切成八分長段,撒上鹽,腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲,蔥、姜也切絲放上,椒油加熱后熗在辣絲上,用盤扣上一會即可。 

    特點: 甜辣酸香,富有營養。 

    27、熗海帶絲 

    原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 制法: 將海帶洗凈,切成細絲,放在開水中焯一下撈出控干,撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤,最后放上蔥、姜,倒上醋,椒油加熱熗上即成。 

    特點: 絲長味香,別有風味。 

    28、三味白菜 美食天下菜譜大全

    原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒 

    制法: 將白菜揀去黃幫爛葉,去根洗凈,直刀切三分寬,八分長塊,放在開水中焯熟撈出晾冷控干,辣椒切成細絲待用;撒上精鹽,把白菜拌勻,起鍋把椒油加熱,放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。 

    特點: 紅白相間,香辣多味。 

    29、韭黃拌干絲 

    原料: 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢 

    制法:將韭黃洗凈,下開水鍋里略燙一下,迅速翻個身,再燙約三秒鐘,撈放在竹籃內,用力甩去水,然后切成一寸長的段,放盤中,趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲,撒在韭黃上,淋入芝麻油,拌勻即成。 

    特點: 韭黃經沸水快速浸燙,質地微脆而清香;香干柔韌,味爽口 

    30、海帶拌粉絲 

    原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥 

    制法: 將海帶洗凈沙,直刀切成細絲,入開水汆透撈出;水粉絲推切成五寸段,青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內,然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入,攪拌均勻,裝盤上桌即可

    四十種涼拌菜的做法

    拌蔥頭1、拌蔥頭

    原料: 蔥頭一斤 青紅辣椒三個 醬油三錢 陳醋三錢精鹽五錢 香油三分

    制法: 將蔥頭剝去老皮洗凈,直刀切成片,再改刀切成粗絲或小塊;辣椒直刀切成絲共裝盤內,然后拌上精鹽、醬油、陳醋,最后滴上香油,攪拌勻即好。

    特點: 新鮮脆嫩,酸辣適口。

    2、拌卷心菜

    原料: 卷心菜斤半 醬油五錢 香油五分 白糖一錢食鹽二分

    制法: 將卷心菜剝去外幫洗凈,直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起,不可過度,瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此,還可加入蝦米、香干、青紅辣椒絲,調以醋,做成糖醋味卷心菜。

    特點: 甜咸香脆,佐酒小菜

    拌綠豆芽3、拌綠豆芽

    原料: 綠豆芽二斤 黃瓜二兩 精鹽五錢 蔥絲二錢姜絲二錢 醋五錢 香油一錢

    制法: 將綠豆芽揀去雜質洗凈,入開水鍋里焯熟(注意不要過火焯軟),撈出控去水;黃瓜洗凈直刀切成片,再切成細絲,撒上精鹽,加入蔥絲、姜絲拌勻,最后澆上醋、香油盛盤即好。如加入泡軟的腐干絲、粉絲即成綠豆芽拌三絲。

    特點: 新鮮味美,富有營養。

    黃瓜拌蝦片4、黃瓜拌蝦片

    原料: 蝦兩對 黃瓜一節 青蒜苗兩棵 青菜葉三棵醬油五錢 香油一錢 陳醋二錢 水泡木耳二錢

    制法: 將對蝦脫皮,入開水鍋里煮熟,撈出晾冷;把黃瓜洗凈,直刀切成半圓片;青蒜苗、青菜葉揀洗凈,直刀切成段,全部放在案上待用。這時將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。擺盤的次序是:先用青菜葉鋪底,接著將蝦片擺成花樣(可自選),上層將黃瓜片、青蒜苗擺上,撒上水木耳,倒入醬油、香油、陳醋即好。

    特點: 鮮艷美觀,清香利口。

    麻醬拌豆角5、麻醬拌豆角

    原料: 鮮豆角五兩 芝麻醬二兩 精鹽五錢 味精十?;ń酚臀邋X 姜末三錢。

    制法: 把豆角抽筋,折斷,洗干凈,在開水鍋里焯熟,后用涼水浸泡,撈出控去水,放在調盤里。再把芝麻醬用冷開水調成糊狀,把花椒油燒熱,加入精鹽、味精、姜末澆在豆角上,拌勻即可裝盤。

    特點: 顏色翠綠,香味可口

    肉絲拌粉皮6、肉絲拌粉皮

    原料: 豬肉(瘦)三兩 綠豆粉皮二張 食油五錢醬油三錢 香油五分 醋二錢 芥末五分 鹽水一錢 麻醬五錢 味精十粒

    制法: 先將豬肉洗凈,片成片再切成細絲;粉皮泡軟后也直刀切成絲,入開水鍋里煮一下,撈出放入涼水里,瀝控水分,盛入盤里,用筷子攪散。再將炒鍋置旺火上,倒入油燒熱,隨即將肉絲入鍋煸炒,加一錢醬油,待肉色變色盛在粉絲上。澆上醋、香油、芥末、鹽水、味精兌成的汁,最好淋上麻醬即成。

    特點: 味香爽口,佐酒佳肴。

    拌韭菜7、拌韭菜

    原料: 鮮韭菜二斤 食鹽五錢 花椒十粒

    制法: 將韭菜揀好洗凈,直刀切成寸段,拌上食鹽、花椒,放入盆里加蓋,腌兩三天即可食用。

    特點: 經濟實惠,佐飯最宜。

    拌香黃豆8、拌香黃豆

    原料: 黃豆二斤 食鹽一兩 醬油一兩 黃酒五錢五香粉五錢 蔥花二錢

    制法: 將蟲咬破爛的黃豆揀去洗凈,倒入鍋里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一錢靈云香),上旺火煮一刻鐘左右,移至小火燜煮,這時須加入鹽、醬油、黃酒等佐料,緊蓋鍋蓋燜至豆皮發脹,湯成濃汁時起鍋,晾冷裝盤。吃時可撒些蔥花,滴幾點香油,其味更香。

    特點: 味鮮香脆,佐酒小菜。

    9、麻辣粉絲

    原料: 粉絲六兩 白糖五分 醬油一兩 辣椒油五錢醋三錢 花椒粉一錢 味精一分 制法: 先將粉絲用開水泡軟,切成二寸長的段放盤內。

    用碗一只,放入醬油、醋、白糖、味精和冷開水五錢,調成鹵汁,澆在粉絲上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌勻即成。

    特點: 此菜是四川風味,味重麻辣,佐酒最宜。

    拌粉皮10、拌粉皮

    原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩 芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩

    制法: 將粉面加入清水打成濃汁,上火熬成糊狀,熬好后攤在木板上,薄厚要均勻,涼冷后卷起,切成寬條盛盤,撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯,滴入香油即成。

    特點: 清涼味美,盛夏佳品。

     拌芹菜11、拌芹菜

    原料: 鮮嫩芹菜二斤 精鹽五錢 香油五分 特醋三錢醬油三錢

    制法: 將芹菜摘葉揀凈,削去毛根,洗凈。切成五分長節,入開水鍋里焯一下,之后撒上精鹽拌勻,食用時澆上醬油、特醋、香油,也可澆入花椒油其味更長。醋不可早放,否則菜會變黃。

    特點: 翠綠香嫩,富有營養。

     茄汁芹菜12、茄汁芹菜

    原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二兩 精鹽二錢 食油一兩白醋一錢

    制法:

    1.選鮮嫩芹菜,摘去葉、根洗凈,用刀把梗部順直剖開,投入開水鍋中,見水再開時撈出,瀝水后切成一寸長的段,加入精鹽、味精放盤內。

    2. 鍋放爐火上,放入食油燒熱,加入茄汁、白糖、醋和水適量,燒開后澆在芹菜上即成。

    特點: 此菜色澤橙紅,鮮嫩可口。

    五香花生米13、五香花生米

    原料: 花生米一斤 精鹽一兩 花椒一錢 大料一錢豆蔻半錢 姜三片

    制法: 將花生米揀凈,用溫開水泡在盆內約兩小時,鍋內加水約二、三斤上火,放上鹽、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,連湯倒入盆內,吃時撈出盛盤即成。

    特點: 五香味濃,宜下酒飯。

    14、菠菜泥

    原料: 菠菜一斤 姜末二錢 香豆腐干二塊 精鹽八分蝦米三錢 白糖三分 熟咸瘦肉二錢 芝麻油三錢

    制法:

    家常菜做法大全1.將菠菜摘去老葉,削去根尖洗凈,下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身),稍停片刻,撈起瀝水,然后捋齊擠去水分,剁成碎末,再擠一次水放盆中,加入精鹽和白糖拌勻。

    2. 蝦米洗去灰塵雜質,放小碗里,加開水剛沒平蝦米(最好是上籠蒸二十分鐘),泡軟后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌勻即成。

    特點: 此菜因用多種原料調配,鮮香味美。

    15、拌什錦

    原料: 粉絲三兩 熟豬肉一兩 熟雞肉一兩 熟火腿一兩 水發海米五錢 雞蛋兩個 菠菜心三棵 醬油八錢 發冬菇三錢 醋三錢 香油一錢芥末糊二錢 味精十粒

    制法: 先將粉絲剁成五寸長段,放入開水中煮至中心無硬度為止,撈出用冷水稍泡一下,潷去水,擺在盤的周圍;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開,用開水燙過備用;再將炒勺放在火上燒熱,把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸長,一分寬的絲;豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間,把海米撒在粉絲上。最后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁,食用時澆入即可。

    特點: 色彩艷麗,風味獨特。

    三絲芹菜16、三絲芹菜

    原料: 嫩芹菜一斤 精鹽五分 水發冬菇一兩白糖五分 凈筍肉一兩 味精一分 五香干二塊 芝麻油三錢 姜末 二分

    制法:

    1.將芹菜去葉削根洗凈,放入開水鍋中,見水再開時撈起,瀝水后切成一寸長的段,加精鹽二分拌勻,裝盤中。

    2.將冬菇、筍、香干切成細絲,放開水鍋中燙一下撈起,瀝水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精鹽拌勻,澆上芝麻油即成。

    特點: 此菜色澤調和,脆嫩鮮香。

    青椒拌干絲17、青椒拌干絲

    原料: 青椒五兩 香腐干三塊 香油一錢 白糖一錢精鹽一錢 味精十粒

    制法: 先將青椒去柄洗凈,用直刀切成細絲;香腐干也用直刀切成細絲,一同放入開水鍋里焯一下撈出,瀝去水后倒入調盆里,加入香油、白糖、精鹽、味精拌和均勻即可裝盤。

    特點: 色鮮味香,佐酒最宜。

    熗菜花18、熗菜花

    原料: 菜花二斤 精鹽五錢 椒油五錢 蔥花一錢姜二錢

    制法: 將菜花去根洗凈,破開花瓣,直刀切成約八分塊,放在開水中煮沸,然后撈出控干,撒上精鹽盛盤,末了放上蔥、姜,把椒油加熱熗上即成。

    特點: 形美味鮮,宜佐酒飯。

    熗芹菜19、熗芹菜

    原料: 鮮嫩芹菜一斤五兩 姜末二錢 精鹽五錢味精十粒 椒油五錢 陳醋二錢

    制法: 將鮮芹菜摘去葉和根洗凈,直刀切成八分長段(粗根可劈兩半),放進開水鍋中汆熟撈出,用涼水沖冷控干,再將精鹽、味精、陳醋拌勻盛盤,放上姜末,倒上加熱的椒油熗味即可。

    特點: 營養豐富,撲鼻噴香。

    熗辣三絲20、熗辣三絲

    原料: 萵筍一斤 黃瓜五兩 精鹽五錢 紅辣椒二兩蔥一錢 姜三片 醋二錢 椒油五錢。

    制法: 將萵筍剝去皮洗凈,直刀切成絲;黃瓜洗凈切絲;辣椒也切成絲。撒上精鹽、醋拌勻,放上蔥、姜,熗上椒油即成。

    特點: 色彩鮮明,一味俱全。

    21、三味黃瓜

    原料: 黃瓜二斤五兩 辣椒四個 精鹽五錢 白糖三錢醋五錢 蔥一錢 姜絲二錢 醬油二錢 椒油五錢

    制法: 將黃瓜洗凈去瓤,直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下撈出控干,撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調好熗在黃瓜上即成。

    特點: 色鮮味美,制作方便。

    熗油菜22、熗油菜

    原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一錢

    制法: 將油菜去葉根洗凈,直刀切成八分長的抹刀片,放在開水中焯熟,撈出控干,拌上精鹽盛盤,撒上蔥絲、姜末,把椒油加熱熗入即可。

    特點: 鮮綠脆嫩,宜佐面飯。

    油激黃瓜23、油激黃瓜

    原料: 嫩黃瓜一斤 食油半斤(耗油一兩) 花椒十粒辣椒二個 蔥半棵 姜絲二錢 白糖三錢 醋二錢 精鹽五錢

    制法: 將黃瓜洗凈,在案上切去兩頭,一剖兩瓣挖去瓤子。百朝上立也切成間距一分的斜紋,刀的深度為黃瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗凈直刀切成細絲。再將炒鍋置旺火上,倒入油澆至八成熟,將黃瓜炸成碧綠然后撈出,百朝上擺在盤里。鍋內留少許油,炸入花椒至焦撈出。隨之把蔥、姜、辣椒絲及各種調料放入,兌成汁,澆在黃瓜上即成。

    特點: 碧綠鮮脆,別有風味。

    熗綠豆芽24、熗綠豆芽

    原料: 綠豆芽二斤 食鹽五錢 椒油五錢 蔥絲一錢姜三片 芫荽二棵 醋三錢

    制法: 將綠豆芽揀好洗凈,放入開水中汆一下,撈出控干,撒上鹽、醋、青菜葉拌勻盛盤。最末放上蔥、姜、芫荽,熗上椒油即可。

    特點: 香脆可口,制作簡便。

    25、熗辣白菜

    原料: 大白菜二斤 干紅辣椒四個 姜三錢 白糖二錢醬油五錢 香油五錢 精鹽八錢

    制法: 將白菜剝去外幫洗凈,直刀切成三分厚寬的條片,加鹽拌勻,腌漬后撈出,用涼開水沖去鹽味并控干,放在盆內。再將白糖、醋、醬油化開倒在白菜上,把兩個辣椒、姜切成絲,撒在白菜上,然后用香油把另二個干辣椒炸黃色一并倒在盆里,熗后蓋十分鐘即可。

    特點: 辣脆爽口,酒飯皆合。

     熗辣椒黃瓜26、熗辣椒黃瓜

    原料: 鮮嫩黃瓜二斤 紅辣椒四個 精鹽五錢椒油五錢 醬油一錢 蔥一錢 姜三片 白糖二錢 陳醋三錢

    制法: 將黃瓜洗凈,用刀劈成兩瓣去瓤,直刀切成八分長段,撒上鹽,腌十分鐘控干。再把醬油、醋、白糖、精鹽一起拌勻。辣子切絲,蔥、姜也切絲放上,椒油加熱后熗在辣絲上,用盤扣上一會即可。

    特點: 甜辣酸香,富有營養。

     熗海帶絲27、熗海帶絲

    原料: 水海帶一斤五兩 精鹽五錢 椒油五錢青菜三棵 醋三錢 蔥絲一錢 姜三片 制法: 將海帶洗凈,切成細絲,放在開水中焯一下撈出控干,撒上精鹽、青菜絲拌勻盛盤,最后放上蔥、姜,倒上醋,椒油加熱熗上即成。

    特點: 絲長味香,別有風味。

    28、三味白菜

    原料: 白菜二斤 紅辣椒四個 白糖五錢 精鹽五錢醋五錢 椒油五錢 蔥絲一錢 姜絲三片 醬油二錢 味精十粒

    制法: 將白菜揀去黃幫爛葉,去根洗凈,直刀切三分寬,八分長塊,放在開水中焯熟撈出晾冷控干,辣椒切成細絲待用;撒上精鹽,把白菜拌勻,起鍋把椒油加熱,放上辣絲、蔥絲、姜絲、白糖醋、醬油、味精等調料熗上即成。

    特點: 紅白相間,香辣多味。

    29  涼皮黃瓜

       原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢 芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢 香油一錢

    制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁(要視粉面的質量好壞而定)。粉面與水的比例如5:5(兌水),5:6(兌水)等,每次盛稀汁一兩,倒在特制的銅盤(或鋼精盤)里,放在開水鍋里轉成薄厚一致的拉皮,熟時放在涼水中,改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗凈直刀切絲,撒上精鹽拌勻,澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

    特點: 筋骨爽口,盛暑佳吃。

     韭黃拌干絲30、韭黃拌干絲

    原料: 韭黃四兩 香豆腐干二兩 精鹽八分 白糖五分味精一分 芝麻油三錢

    制法:將韭黃洗凈,下開水鍋里略燙一下,迅速翻個身,再燙約三秒鐘,撈放在竹籃內,用力甩去水,然后切成一寸長的段,放盤中,趁熱拌入精鹽和味精。另將香干切成絲,撒在韭黃上,淋入芝麻油,拌勻即成。

    特點: 韭黃經沸水快速浸燙,質地微脆而清香;香干柔韌,味爽口

     海帶拌粉絲31、海帶拌粉絲

    原料: 水發海帶三兩 青菜葉三棵 水粉絲二兩醋三錢 醬油五錢 味精十粒 精鹽三錢 蔥花二錢 姜末一錢香油一錢 蒜三瓣搗泥

    制法: 將海帶洗凈沙,直刀切成細絲,入開水汆透撈出;水粉絲推切成五寸段,青菜葉洗凈直刀切細絲。把三種菜料和入調盆內,然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入,攪拌均勻,裝盤上桌即可。

    特點: 絲長味香,色彩喜人。

    32.黑胡椒拌蒟蒻雞絲

    材料:雞胸肉1副、蒟蒻適量、小黃瓜1/2條、紅蘿卜1/4根 調味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、粗黑胡椒粉1小匙

    做法:

    1.醬汁預先調配好,備用 (糖及醋比例可依喜好調配)2.雞胸肉煮熟后剝絲

    3.蒟蒻切絲放入滾水中川燙后,撈起

    4.小黃瓜對半斜切成半月形,再加少許鹽抓一抓,約等3分鐘后擠去水份,備用5.紅蘿卜搓細絲

    6.最后所有材料加入醬汁拌勻,即可 (冷藏后風味更佳)

     醋拌海帶絲33.醋拌海帶絲

    材料:海帶、紅辣椒、蔥白

    調味醬料:醋.3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1小匙

    醬料的份量可依海帶的量增加!

    做法:

    1.將海帶洗凈后切小段,并放入鍋中煮至微軟,撈起備用2.紅辣椒切絲,蔥白切絲,加入預先調好的醬料,混合攪拌均勻,即可(拌好后放冰箱冷藏約半天,味道會更好吃)34 熗拌紫甘藍

         紫甘藍富含胡蘿卜素、維生素、鈣磷鐵等。。。。。。營養非常豐富,平時可以適當多吃哦!紫甘藍只要洗凈就可以生吃,沒有必要進行焯水處理。

    原料:

    紫甘藍半個、鮮紅椒一個,干辣椒3個、鹽、糖少許、白醋、香菜、姜絲、蔥絲、花椒、食用油適量。

    做法:

    a、紫甘藍和鮮紅椒洗凈后切成細絲備用,香菜切斷;

    b、取大碗一只放紫甘藍絲、鹽、糖拌勻備用;

    c、鍋中做少許油,5成熱時放入辣椒、蔥絲、姜絲和花椒炸出香味;

    d、關火,將熱油直接淋在拌好的紫甘藍上(可以用一個小篩子把油過濾,其他料不要),放香菜攪拌均勻即可食用。

    35.新鮮涼拌菜 蒜泥海木耳

    材料:圓白菜1/2顆、鹽適量

    調味醬料: 糖1/2杯、醋1/2杯、蒜頭4~5瓣、辣椒1根、水3杯、一次性紙杯

    做法:

    1.圓白菜洗凈后用手撕小塊

    2.加適量后用手去抓圓白菜至軟,再用冷開水過一遍以去咸味(水份要瀝干唷)

    3.腌料中的水煮滾后關火,放入辣椒片,拍碎的蒜頭及糖與醋,讓它自然冷卻(我是前一晚先做好)

    4.最后將圓白菜和腌汁拌在一起,用罐子或盒子裝好入冰箱冷藏約一天入味,即可

    韓式涼拌桔梗36.韓式涼拌桔梗

    材料:桔梗

    調味醬料: 醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1小匙

    醬料的份量可依桔梗的量增加!

    做法:

    1.將桔梗去皮剝絲后洗凈,并放入鍋中煮去苦味,撈起備用。

    2.加入預先調好的醬料,混合攪拌均勻,即可 (拌好后放冰箱冷藏約半天,味道會更好吃)

    37.香菜拌圓白菜

    材料:圓白菜、香菜、辣椒

    調味醬料: 醋1小匙、鹽適量、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)醬料的份量可依圓白菜的量增加!

    做法:

    1.香菜洗凈切1公分小段,辣椒切斜片,備用

    2.圓白菜洗凈后用手撕小塊,放入滾水中燙一下即可撈起

    3.最后加入預先調好的醬料,混合攪拌均勻,即可

    38.檸檬醬汁 vs 小黃瓜豆干絲

    材料:小黃瓜、紅蘿卜、豆干絲、香菜

    檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙

    做法:

    1.小黃瓜、紅蘿卜洗凈搓細絲,香菜切碎

    2.豆干絲放入滾水中燙一下即可撈起

    3.最后所有材料加入檸檬醬汁拌勻,即可 (冷藏后風味更佳)

    材料:小黃瓜、紅蘿卜、豆干絲、香菜

    檸檬醬汁用料:檸檬(擠成汁)1粒、糖湯匙、粗黑胡椒粉1小匙、橄欖油1湯匙

    39.醋拌章魚海帶芽

    材料:小章魚、海帶芽、紅辣椒、蔥白。

    調味醬料:醋3大匙、糖3大匙、香油1小匙、魚露1小匙(沒有也沒關系)芝麻(押碎)1小匙醬料的份量可依情況增加!

    做法:

    1.小章魚處理過切小段后放入滾水中燙至變色,即可撈起

    2.海帶芽稍微沖一下水后放入滾水中燙軟,即可撈起

    3.紅辣椒切絲,蔥白切絲

    4.加入預先調好的醬料,混合攪拌均勻,即可(拌好后放冰箱冷藏約半天,味道會更好吃)

    40.辣拌小黃瓜瘦肉片

    材料:五花肉 (或三層肉)、小黃瓜、辣椒。

    調味醬料:醋3湯匙、糖3湯匙、香油1小匙、粗黑胡椒粉1小匙、芝麻(押碎)1小匙

    做法:

    1.整塊肉放入滾水中煮至熟,等肉降溫后在切薄片,備用

    2.小黃瓜對半斜切成半月形,再加少許鹽抓一抓,約等

    3分鐘后擠去水份3.辣椒切斜片

    4.最后所有材料加入醬汁拌勻,即可 (冷藏后風味更佳)

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